Design et Identité culinaire
Nov. 2, 2018
- Ce que le design change dans une salle de restauration
- Design et identité culinaire : trouver les mots et les images pour parler d'un restaurant
Paris, France
Né à Blois, Germain a grandi un pied dans la Loire, la tête dans la Renaissance.
Les carnets de Léonard de Vinci en livre de chevet, il lit aujourd’hui les matériaux, les histoires, les sociétés afin d’en saisir leurs particularités profondes pour les inscrire par son dessin dans un écosystème fertil
e.
Dès 1999, il questionne la matière consommable comme il aborde le bon usage d’un bois, plastique ou métal. La temporalité et la fragilité de ces matériaux modifient et enrichissent son approche du design.
Aux côtés de Jean-Marie Massaud durant 5 ans, il lie les exigences d’un dessin sans concession et les réalités économiques et humaines de grandes maisons telles que Lancôme, Yves St Laurent, Renault, Kartell, Cassina ou Cappelini.
En 2005, il crée son agence à Paris qu’il restructure en 2016 en créant Germ-Studio. 10 ans de recherches, voyages et collaborations qui lui permettent de cultiver l’aspect pluridisciplinaire de son métier. Du design culinaire, Germain Bourré privilégie une approche globale et sensible.
En parallèle de son activité d’agence, il coordonne depuis 2014, le master Design & Culinaire de l’ESAD de Reims où il partage transmission et recherches.
Paris, France
Poitier, France
Paris, France
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Paris / Lyon, France
Milan, Italy
Paris
Paris, France
Nègrepelisse, France
Paris, France
Tokyo, Japan
Tokyo, Japan
Reims, France
French
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- Ce que le design change dans une salle de restauration
- Design et identité culinaire : trouver les mots et les images pour parler d'un restaurant
Être ou ne pas être dans son assiette, telle est notre question de- puis maintenant de nombreuses années. De crises alimentaires majeures en mal-être des agriculteurs, nous prenons conscience que les aliments, de leurs modes de culture à nos casseroles, sont un enjeu essentiel. Non seulement, ils nou
s procurent bien- être, immunités et plaisir mais ils sont aussi le ferment d’un autre rapport avec notre planète pour faire advenir une société plus respectueuse et, nous l’espérons, plus heureuse.
Nous avons souhaité écouter Germain Bourré, un de ceux qui pense la nourriture de demain.
Entretien avec Germain Bourré.
Germain Bourré accompagne les entreprises, marques de grande distribution ou restaurants, dans leurs projets de développement. Avec un impératif : les aider à retravailler la matière comestible pour en tirer des expériences gustatives porteuses de sens.
Forts de la pluralfté de leurs cheminements créatifs, Pauline Deltour, Inga Sempé, Constance Guisset, Mathieu Lehanneur, Noé Duchaufour-Lawrance et Germain Bourré sont représentatifs de cette génération qui porte haut les couleurs du design français.
Germain Bourré a l'amour des outils, de la transmission des savoir-faire, de la qualité. Bien avant la vogue de l'art culinaire, il s'intéresse à la gastronomie, un territoire encore vierge pour une approche design dont il s'empare pour faire la démonstration de sa pratique.