le 100 Boulevard Malesherbes a le potentiel de devenir vecteur d’une vision prospective de la gastronomie.

Constamment à la recherche du goût, il élabore en collaboration avec des agriculteurs de nouvelles variétés de légumes. Ce travail de recherche, il le transmet au sein de la ferme Blue Hill - restaurant et centre d’éducation - comme une invitation à cultiver l’éthique.

Ce projet prolonge cette mission de transmission. Chaque étage permet de remonter vers l’origine de la philosophie de Dan Barber.

Il présente ses produits dans leur forme la plus authentique, comme des bijoux. Importer la philosophie emplie d’humilité de ce chef américain au sein d’un hôtel particulier français a été l’occasion de célébrer ce contraste. Ainsi, nous magnifions la singularité de chaque produit en la confrontant à la rigueur des codes de l’hôtel particulier.